Камни съедобные: истории о том, почему человек хочет грызть камни и зачем ему это надо

Камни съедобные: истории о том, почему человек хочет грызть камни и зачем ему это надо.

Камни съедобные, как усилители вкуса, дополняют потребности человека в необходимых минералах и микроэлементах, или служат полезным лекарством.

ИСТОРИЧЕСКИЕ ФАКТЫ О СЛУЧАЯХ ЗЕМЛЕЕДЕНИЯ

Вспомните, было ли когда-нибудь у вас желание попробовать на зуб понравившийся камешек? Как утверждает история — во многих местах земного шара есть такие любители поедать горные породы — это доставляет им удовольствие, и некоторые камни для них являются своеобразным лакомством.

• Негры из Сенегала у себя на родине едят зеленоватую глину из-за ее приятного вкуса. Иммигрировавшие в Америку и здесь стараются отыскать подобные же породы;
• Папуасы из района  залива Гумбольдтов употребляют в пищу горные породы тех мест;
• В Иране землеедение оказалось обычным явлением. Даже в обычное урожайное время на базарах, на ряду с пищевыми продуктами, продаются съедобные глины из Магаллата и Гивеха. Эти белые, жирные на ощупь кусочки охотно употребляют в пищу;
• В стародавние времена в Италии было очень распространено приготовление кушанья, называвшегося «алика». В состав входила пшеница и нежный мергель, который придавал блюду белый цвет и мягкость. Добывали его в районе Неаполя;
• В Сибири, в районе Охотска, у живших здесь народов раньше существовало особое кушанье — смесь оленьего молока с каолином. Оно считалось особым лакомством. Им угощали разных знатных путешественников, со слов Лаксмана, который изучал те края в конце XVIII века. Ему довелось попробовать такое угощение.  

ЛЕПЁШКИ ИЗ ГЛИНЫ — ОСНОВНАЯ ЕДА НАСЕЛЕНИЯ В ГАИТИ

Гаити считается самым бедным государством западного полушария. Больше половины гаитян не могут потратить больше 2 долларов за день. У многих наблюдается недоедание.

С каждым годом цены на еду в Гаити растут, и все больше жителей не могут себе позволить ничего кроме лепешек из грязи — они составляют основную часть рациона, если не единственную. Даже крупы для большинства гаитян непозволительная роскошь. Большая часть населения страны вынуждена питаться лепешками из грязи.

КАК ГОТОВЯТ ЛЕПЕШКИ

Основой для «выпечки» такого «хлеба» является желтая глина, которую собирают в районе центрального плоскогорья. Глинистую грязь пекари покупают так же, как и любые другие продукты, поэтому даже за лепешки местным жителям приходится переплачивать. 

Для теста глину замачивают в воде, добавляют соль — в редких случаях маргарин, растительный комбижир и объедки. Формируют небольшие круглые лепешки и днем выкладывают сушиться под солнцем. Запекать не получается — заготовка становится очень твердой, ее невозможно будет есть. Самая крупная фабрика по производству лепешек расположилась на крыше заброшенной тюрьмы

ЕДИНСТВЕННЫЙ СПОСОБ УТОЛИТЬ ГОЛОД

Глиняный «хлеб» дарит чувство сытости, а это единственное, что нужно гаитянам, чтобы не голодать. В глине содержится кальций и подобие антацидов, которые нейтрализуют свободную соляную кислоту в желудке, что помогает при недугах, связанных с ЖКТ.

Блюдо получается невкусным и плотным, но зато дешевым. Выходит всего 5 центов за лепешку. Эту сумму могут потратить даже одни из самых бедных жителей Гаити. 

Есть лепешку сложно, но возможно. Они невкусные, плохо жуются и могут быть даже опасны для здоровья. При попадании в рот она немного размягчается.   

Некоторые гаитяне уверены, что такие лепешки полезны, но научных подтверждений этому нет. Не исключено присутствие в глине вредных бактерий, токсинов и паразитов. 

СЪЕДОБНЫЕ КАМНИ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА

Природа позаботилась восполнять потребности людей в необходимых минералах и микроэлементах через съедобные камни.

Кроме каменной соли, принимаемой с пищей для усиления ее вкуса, селитры, магнезиальной и глауберовой соли, используемой в виде различных лекарств — существуют камни, которые применяются и в питании людей.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ГЛИНЫ

Глины относят к осадочным минералам, образовавшимся в результате разрушения горных пород, под воздействием атмосферных явлений.

А). КАОЛИН — основным компонентом химического состава является каолинит — минерал из группы водных алюмосиликатов. Очищенный минерал превращается в пищевой каолин.

Вкусовые характеристики: белоснежные кусочки минерала очень похожи на мел, но вкус мягче — легкий и приятный. При рассасывании приобретает сметанную консистенцию, не имеет выраженных вкуса и запаха. 

Порошок глины обычно фасуют в капсулы или пакетики. Его можно добавлять в продукты, принимать в сухом виде, запивая водой, или пить в виде водного раствора.

Каолиновая глина — отличный сорбент, способна избирательно поглощать вредные вещества и выводить их из организма. 

В составе содержится небольшое количество радия. Под его «излучением» погибают многие вирусы и вредоносные бактерии «населяющие» организм. Радий позволяет поддерживать магнитно-электрический баланс клеток и нормализует процессы, происходящие в желудочно-кишечном тракте.

Б).ГОЛУБАЯ КЕМБРИЙСКАЯ ГЛИНА — считается одной из самых древних и полезных по целительным свойствам природных образований. В царское время ее даже покупали за золото и вывозили в другие страны. В состав глины входят:  алюмосиликаты, оксиды кремния, азота и цинка,  магния, калия, кальция и меди. Дополняют ценность минерала ионы серебра, которые обладают антисептическими и омолаживающими свойствами. Для косметических процедур является незаменимым компонентом.  

При внутреннем приеме глина полностью растворяется в организме, что повышает ее способность к абсорбированию.

Вкусовые характеристики: внешне кусочки породы плотные, твердые. При откусывании —хрустят как орешки, рассыпаются на пластинки и нежно тают во рту. Многие «гурманы» утверждают, что этот вид глины похож на терпкую арахисовую пасту. 

РОЛЬ ТАЛЬКА В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА

ТАЛЬК — в готовом к использованию виде представляет собой рассыпчатый порошок белого или зеленоватого цвета. Прочность минерала оценивается как очень низкая (он легко сминается в руках и режется любыми твердыми и острыми предметами). Твердость структуры по шкале Маоса равна единице.

Этот камень настоящий помощник человечеству. Минерал необходим и незаменим во многих  областях его деятельности: 

— как полезная пищевая добавка БАД — за способность разлагаться в желудке на магний и кальций;

— как основа, тальк широко используется в парфюмерии для изготовлении дезодорантов, пудры, кремов и мазей, детских присыпок;

— в кондитерских производствах им пересыпают конфеты, чтобы избежать их слипания между собой; 

— как наполнитель при изготовлении некоторых разновидностей лечебных таблеток;

— им покрывают изделия медицинского и технического назначения из пластика, резины и каучука, чтобы в процессе хранения они не слипались;

— порошок талька используют как наполнитель при изготовлении керамической посуды, электротехнических изоляторов, лакокрасочных материалов;

— в качестве присадки добавляется в некоторые сорта моторных масел, что существенно увеличивает срок службы современных бензиновых двигателей.

В КАКОМ ВИДЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ИЗВЕСТЬ

А). ИЗВЕСТЬ ГАШЕНАЯ (ГИДРАТНАЯ)— белый порошок, полученный в результате взаимодействия определенного количества воды и негашеной извести. Процесс гашения носит название гидратации и протекает с интенсивным выделением тепла, при этом ее объем увеличивается в 2-3 раза.

В результате получается известковый порошок (пушонка), который применяется в пищевой промышленности как добавка Е526.

Гидроксид кальция относится к умеренно опасным веществам (3 класс). В составе продуктов питания  содержится в незначительном количестве, а потому вреда существенного не приносит. Добавка малоэффективна и в качестве источника кальция.

Свойствами чистого и безопасного материала пищевая промышленность пользуется в разных направлениях:

• Молочная продукция 

— для снижения кислотности сливок перед процессом пастеризации применяют известковую воду — без этого не обходится производство масла;

— в обезжиренном молоке таким путем выделяют казеин. Его также смешивают с известью (но уже для производства клея);

— лактат кальция или молочную кислоту, как составляющие для производства лекарств, получают обработкой молока известью;

•  Хлебопекарство

 — без пекарского порошка выпечка хлеба и булочек невозможна. Его можно получить как продукт взаимодействия фосфорной кислоты и известняка с высоким содержанием кальция;

— известь используют для улучшения свойств муки и дрожжей.

• Сахар

— для очистки сока свеклы от примесей при производстве сахара — сложно обойтись без негашеной извести;

— вещество используют для сепарации свеклосахарной мелассы (патоки) с целью выделения дополнительного количества сахарозы. Обессахаренная патока поступает на заводы по производству спирта;

— воду, оставшуюся после промывания сахарного сырья, очищают с помощью извести и отправляют в повторное использование.

• Овощеводство

— обработка известью оптовых складов для хранения овощей и фруктов сохраняет газообменный баланс, что помогает им оставаться свежими продолжительное время.

Использование пушонки в производстве продуктов питания позволяет предприятиям придавать товарам нужную форму и вид, улучшать вкус, продлевать сроки хранения. Добавку Е526 применяют:

• для смягчения жесткой воды на пивоварнях, винодельнях, при производстве других алкогольных напитков, которые проходят брожение;
• для нормализации рН-баланса в продуктах прикорма, предназначенных для малышей в возрасте до 3-х лет;
• в ягодно-фруктовых соках, изделиях из шоколада, сливочном масле, маринадах и солениях;
• добавка может входить в состав низкокалорийных спредов, бутербродного маргарина, майонезов и подобных заправок;
• основная область применения продукта — производство шоколада и сахаристых изделий на его основе, в том числе глазури для покрытия конфет, зефира, тортов, мороженого в качестве эмульгатора и регулятора кислотности. Добавка выступает как эмульгатор — это вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся компонентов. Их вносят для улучшения технологических характеристик и повышения вкусовых, текстурных качеств и внешней привлекательности пищевых продуктов
  

Б). СЪЕДОБНАЯ ИЗВЕСТЬ (ГИДРОКСИД ПИЩЕВОЙ) — это натуральная жевательная смесь природного происхождения, распространенная в странах Востока. Почти десятая часть человечества употребляет бетель.

Ингредиенты состава обладают особыми фармакологическими свойствами, в частности, способностью успокаивать чувство голода и боль, повышать настроение, вызывать прилив бодрости.

Лист бетеля мажут известковой пастой. Ее делают из мела, кораллов, морских раковин, пережженных в печи при температуре 1000 градусов, гасят водой, толкут в порошок. К ней добавляют кокосовое масло и сливки, сыворотку, сахар, на Цейлоне — розовый или желтый раствор куркумы. 

Производится известь в Индонезии, где выращивают арековые пальмы. Употребляется в совокупности с измельченными плодами этой пальмы и бетельным орехом.

Щепотка извести добавляется к бетельному ореху, чтобы раскрыть его активные вещества через сугливальное всасывание, минуя пищеварительную систему. При этом известь помогает смеси сохранять желеобразную консистенцию, удобную для жевания. 

 При жевании активный агент (алкалоид) ареколин, содержащийся в орехе арека, превращается под воздействием извести в другой алкалоид — арекаидин. Они, как и масло в свежем листе бетеля, вызывают чувство эйфории и действуют во многом подобно никотину. Алкалоиды способствуют пищеварению, нейтрализуя образующиеся в желудке кислоты. Фенол, содержащийся в листе бетеля, обладает антисептическим и болеутоляющим действием. Тяга к бетелю бывает не менее сильна, чем к табаку и к наркотикам.

«МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ» — КУЛИНАРИЯ БУДУЩЕГО

Кулинарная индустрия — это вкусный вид искусства. Сытно покушать вкусно приготовленной едой уже недостаточно для любителей гастрономических изысков. Они ждут от высокой кухни — шоу, от поваров — зрелищ. Инновационный способ создания блюд возможен для крупных ресторанов, способных обеспечить кухню специальным оборудованием.

Ресторанный бизнес привлекает и манит гурманов кулинарными шедеврами. Новые методы приготовления не оставляют равнодушным ни одного. Роскошные блюда впечатляют экстравагантным вкусом и эстетикой внешнего вида. Благодарные клиенты оставляют заведению главные аргументы —«вкусно» и «безумно вкусно».

Классические блюда молекулярной кухни —«кулинарный тромпель» (с французского — «обмануть глаз») преследуют цель: создать оптические иллюзии внешнего вида у блюда и сохранить вкусовые качества настоящего продукта.

Пищевое покрытие не просто трансформирует внешний вид продукта; но также сохраняет консистенцию его содержимого и горячей хрустящей поверхности.

Команда ресторана Мугарица шеф-повара Андони Луис Адурис, работает по этой  технике, чтобы представить пищу творчески, удивить, укрепить чувства и эмоции, и в конечном итоге подарить незабываемый и уникальный ужин. Некоторые креативные блюда этой категории — сушеный оливковый грунт, съедобный уголь, съедобный песок, сырое яйцо, кусочек цветной капусты и стейки из арбуза.

КАК ГОТОВЯТ «РЕЧНЫЕ СЪЕДОБНЫЕ КАМНИ»

Приготовить это классическое блюдо молекулярной кухни не сложно, если воспользоваться разработанными технологиями. Можно создать «объект», который сохраняет вкусовые качества настоящего картофеля, а внешний вид блюда — речные камни.

Превращение вареного картофеля в съедобные копии речных камней выполняем в следующей последовательности: 

А). Готовим картофель.

• отбираем клубни небольшого размера (32-35 г), с определенными параметрами однородности, отвариваем в мундире в подсоленной воде (8гр. на 1000 мл) до готовности;
• воду сливаем и даем остыть до внутренней температуры 45 °C,

Б). Приготовим покрытие для известковых речных камней:

• смешиваем сухие компоненты —  агалит (волокнистая разновидность талька), лактозу (молочный сахар) и соль в однородную смесь;
• соединяем черный порошок с водой;
• постепенно добавляем окрашенную воду в порошковую смесь, слегка взбивая, чтобы получить гладкую пасту;
• оставляем тесто в холодильнике на 12 часов.

В). Наносим покрытие:

• самую плоскую часть каждого клубня протыкаем деревянным шампуром и окунаем его в тесто — ставим вертикально на перфорированную доску для сушки;
• выдерживаем при температуре 60 °C полчаса в дегидраторе или в духовке при минимальной температуре до полного высыхания покрытия;
• удаляем шампуры, закрываем отверстия от них тестом с помощью шпателя и даем ему подсохнуть еще 15 мин.

СЕРВИРОВКА И ПОДАЧА

Ритуал подачи блюда включает в себя нескольких действий:

• нагреть картофель в духовке при температуре 70 °C в течение 5-7 минут и несколько настоящих полированных речных камней размером с картофель, которые помогут дольше сохранять температуру после подачи ;
• подаем картофель на блюде между камнями вместе с соусом айоли (из чеснока и оливкового масла) в небольшом индивидуальном блюдце;
• картофель едят руками, и первый укус следует делать без соуса. Это будет подчеркивать разницу в структуре между покрытием и его содержанием. После этого картофель должен быть погружен в айоли.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КАМЕНЬ ИЗ ПАШТЕТА

Вариант № 1

Вариант № 2. Хотите удивить гостей или близких присутствием на столе блюда из меню элитного ресторана? Тогда экспериментируйте!

Для этого включите воображение — вы известный шеф-повар молекулярщик Джоз Андрес ресторана «Minibar».

1. Готовим покрытие для «камней»:

• 50 гр. желатина залить холодной воды для набухания;
• пол-литра 30% сливок присолить и подогреть до 60 град., добавить кашицу желатина и мешать до полного его растворения;

2. Формуем камешки:

• из готового паштета делаем шарики, углубляем в середине, закладываем в него кусочки сыра с голубой плесенью, закрываем и лепим формы, похожие на камешек;
• вставляем зубочистки и отправляем замораживать;

3. Наносим покрытие:

— часть подготовленных сливок оставляем, остальные подкрашиваем красителем в темно-серый цвет. Берем кисточку — наносим на темно-серую основу разводы белого;

— окунаем в него замороженные кусочки паштета и получаем настоящую россыпь каменной красоты из речной гальки! 

Приятного аппетита!